Saint-Romain « Le Jarron »
Saint-Romain · Domaine
Saint-RomainLe Jarron
Parcelle en forte pente, sur la partie la plus basse en altitude. Vieilles vignes septuagénaires sur une fine terre blanche sableuse à belle profondeur de sol — le terroir le plus riche de Saint-Romain.
Appellation
Saint-Romain
Région
Côte de Beaune
Type
Vin blanc sec tranquille
Sol
Marneux calcaire · terre blanche sableuse
Cépage
Chardonnay 100 %
Vendanges
Manuelles
Élevage
50 % cuve ovoïde béton · 50 % demi-muid 500 L (40 % neuf) · 1 an puis 6 mois cuve inox
Conservation
3 à 9 ans
Rendement
45 hl / ha
Altitude
300 m
Dégustation
Robe
Or aux reflets dorés.
Nez
Bouquet de grappe mûre, riche et généreux. Long à s’ouvrir, il révèle avec le temps toute sa complexité.
Bouche
Agrumes (citron meringué), beurre frais, vanille, noisette, avec une belle minéralité saline. Structuré, équilibré entre fraîcheur et rondeur. Nécessite quelques années de garde pour s’exprimer pleinement.
Service
Température
12 à 14 °C
Accords
Poissons nobles en sauce, volaille rôtie, fromages à pâte pressée cuite (comté, beaufort).