Savoir-faire
Chaque choix est guidé par l'observation des parcelles et par la volonté de préserver l'identité des terroirs.
Aux petits soins...
Les labours sont réalisés tardivement afin de ne pas réveiller la vigne trop tôt, et les passages sont limités pour éviter le tassement des terres.
Les nouvelles plantations sont issues de sélections massales prélevées sur les vieilles vignes du domaine — un choix qui préserve l'identité des parcelles sur le long terme.
La hauteur de palissage a été augmentée pour offrir une surface foliaire plus importante : favoriser la photosynthèse et protéger naturellement les raisins des fortes chaleurs.
À la main, parcelle par parcelle
Les vendanges sont réalisées manuellement, avec une attention particulière portée à la maturité des raisins.
Les dates de récolte sont adaptées parcelle par parcelle, en fonction des conditions de l'année et de l'expression recherchée pour chaque vin.
Précision et patience
Depuis 2020, le domaine dispose d'une cuverie de plain-pied permettant une gestion fluide des vendanges et des vinifications. Les vinifications sont réalisées par parcelle, en levures indigènes.
Pour les rouges, les macérations sont longues — autour de 21 jours. L'élevage s'étend sur 17 à 18 mois, principalement en fûts de chêne bourguignons, avec une proportion mesurée de bois neuf.
Pour les blancs, après un pressurage direct, l'élevage se fait majoritairement en cuves ovoïdes en béton, afin de conserver la fraîcheur, l'énergie et la pureté du fruit.
