Savoir-faire
Au pied de sa falaise, Saint Romain est un village pittoresque, l’un des premiers sanctuaires de la vigne celte et gallo-romaine en Bourgogne.
S’étirant sur 14 hectares, nos vignes s’étendent sur les appellations suivantes : Saint-Romain, Beaune et Pommard.
Soucieux de l’environnement, notre domaine est à l’écoute des nouvelles techniques.
Notre expérience, nos méthodes de travail modernes à la vigne comme en cave nous permet de proposer une grande qualité de produit et un excellent rapport qualité/prix.
La fidélisation et la satisfaction de la clientèle sont nos principaux objectifs.
Nous pratiquons la lutte raisonnée (traitement curatif), le désherbage manuel (charrue, labour), la vendange en vert (ne laisser que 7 à 8 grappes par pied pour augmenter la qualité).
La vinification des vins rouges est traditionnelle et soignée.
Les étapes de la vinification de nos vins rouges :
- Vendanges manuelles, tri manuel à la vigne
- Egrappage complet
- Mise en cuve : pulpe = arôme, pépins = tannin, pellicule = couleur
- Macération ( 12 à 16 jours) : extraction des arômes, couleur et tannins
- Pigeage et remontage : Homogéneiser le moût
- Fermentation alcoolique : les sucres deviennent alcool (action des levures)
- Décuvage : pompage du jus
- Mise en fûts ou en cuve : dépend du vin, de l'année, du vin que l'on veut obtenir
- Filtration
- Mise en bouteille, lavage, étiquetage, commercialisation
Nos vins blancs font aussi l'objet d'une vinification soignée et traditionnelle.
Les étapes de la vinification de nos vins blancs :
- Vendanges manuelles
- Presse de vendange entière
- Mise en cuve : pour le débourbage statique
- Mise en fûts ou en cuve : dépend du vin, de l'année, du vin que l'on veut obtenir
- Assemblage
- Stabilisation tartrique : passage au froid
- Filtration
- Mise en bouteille, lavage, étiquetage, commercialisation
La vigne est l'objet de toute notre attention