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Nous pratiquons la lutte raisonnée (traitement curratif, très peu de préventif), le désherbage manuel (charrue, labour), la vendange en vert (ne laisser que 7 à 8 grappes par pied pour augmenter la qualité) |
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La vinication des vins rouges est traditionnelle et soignée |
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Les étapes de la vinification de nos vins rouges : |
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Vendanges manuelles, tri manuel à la vigne |
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Egrappage complet |
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Mise en cuve : pulpe = arôme, pépins = tannin, pellicule = couleur |
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Macération ( 12 à 16 jours) : extraction des arômes, couleur et tannins |
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Pigeage et remontage : Homogéneiser le moût |
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Fermentation alcoolique : les sucres deviennent alcool (action des levures) |
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Décuvage : pompage du jus |
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Mise en fûts ou en cuve : dépend du vin, de l'année, du vin que l'on veut obtenir |
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Filtration |
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Mise en bouteille, lavage, étiquettage, commercialisation |
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Bourgogne aligoté, Saint Romain, Meursault...
Nos vins blancs font aussi l'objet d'une vinification soignée et traditionnelle. |
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Les étapes de la vinification de nos vins blancs : |
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Vendanges manuelles |
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Presse de vendange entière |
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Mise en cuve : pour le débourbage statique |
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Mise en fûts ou en cuve : dépend du vin, de l'année, du vin que l'on veut obtenir |
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Assemblage |
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Stabilisation tartrique : passage au froid |
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Filtration |
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Mise en bouteille, lavage, étiquettage, commercialisation |
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